Conchas finas

No recuerdo si hace años se podían comprar en Cádiz, solo las comía en Málaga, pero desde hace algún tiempo las encontramos en el mercado de la Libertad, no son caras y están muy buenas.

Hay que tener cuidado al abrirlas y se comen tal cual, en todo caso con un poco de limón, pero yo las prefiero sin nada.

Vino de O Rosal y carabineros

Nos trajo Joaquín Z., tras su habitual viaje a Galicia, una botella de vino de O Rosal.

Dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas, O Rosal es una subzona con características propias en la que se elabora un buen vino a partir, básicamente, de las varietales albariño y loureira, dos de las mejores uvas que se cultivan en Galicia.

Hace años no era infrecuente en Cádiz beber vinos de O Rosal, que nunca faltaban en la célebre barra de "El Anteojo", de José Ferradans, "Pepiño".

El vino, de bodegas Santiago Ruiz, merecía un buen acompañamiento, así que hemos preparado unos carabineros al horno -con un poquitín de aceite y sal-, unas conchas finas y un tartar de atún con algas wakame y soja.