Las quisquillas de porreo se cogen en la bahía de Cádiz, preferentemente en las desembocaduras de los ríos San Pedro y Guadalete y, tal como las conozco y consumo, durante un par de meses entre julio y principios de septiembre.
La preparación es sencilla. Un rápido rebozado en harina y freir en aceite de oliva, meter y sacar, se doran y se les añade sal.
Yo las como en La Nueva del Puerto, la cervecería y marisquería de Juan "el cateto", en la esquina de la plaza de Mina y la calle Zorrilla, un local donde la calidad y el precio están muy bien ajustados. Y las quisquillas de porreo de "el cateto" son una delicia.
