Agar-Agari

Asistí el pasado lunes, en La Parra del Veedor, a la presentación en sociedad de la Asociación Gastronómica Cultural “Agar-Agari”, formada, básicamente, por profesionales jóvenes de la culinaria y la hostelería, junto con algunos aficionados e investigadores, que tienen el afán de investigar, debatir y difundir los valores de una cocina innovadora que se fundamenta en los productos naturales. 

En la directiva, gente ya reconocida como Mercedes López, profesora de cocina y coautora de trabajos sobre la cocina del Doce, Alberto Ramirez Perdomo, el jefe de cocina de Rayuela -donde he pasado muy buenos momentos gastronómicos-, o Juan José Sánchez que estuvo en Sopranis, además de Manolo Ruiz Torres, uno de los más cualificados investigadores de la gastronomía, con varios libros y trabajos en su haber.

La presentación consistió en la lectura de una carta de intenciones y una mesa redonda dedicada a la "Reinterpretación y modernidad de la cocina gaditana", con intervencion interesantes de Mercedes López, Juan José Sánchez, José Antonio Roldán (La Gorda del Falla), Marta González (Rayuela) Mili Pinzolas, profesora de cocina del IES “La Atalaya” en Conil de la Frontera.

Me llamó la atención la explicación del nombre de la asociación, Agar-Agari.

El agar-agar (o agaragar) es una sustancia que se extrae de las algas, usado en la cocina japonesa y que, normalmente como gelatina, se usa cada vez más en la cocina moderna. Pero Mercedes dijo, muy seria, que habían formado una Asociación Gastronómica Antifascista Revolucionaria e Internacionalista (AGARI).

Guisos Garabatos

En el Garabato, en la plaza del Mentidero, siguen con su plan de guisos de fin de semana, de los que ya he degustado y recmendado alguno, como el menudo de pulpo.
El domingo pasado comimos un rico arroz con venado y setas, con un toque de pimentón muy acertado. Pongo una muestra gráfica (desconozco cómo se puede hacer por internet una degustación):

Para este fin de semana anuncian, el sábado 16, Berza con Pringá & Cerveza, por 4 €; y el domingo por otros 4 €, Sopa de Marisco & Tierra Blanca.

Así fomenta el Ayuntamiento la economía de Cádiz

El pasado 24 de febrero José Blas Fernández, a bombo y platillo, anunciaba  que el Ayuntamiento de Cádiz cerraba las cuentas del 2012 con 66 millones de euros de superávit, aunque anunciaba que una revisión por el Ministerio de Hacienda de los compromisos del plan de pago a proveedores, podía rebajar la positiva cifra, el edil de Hacienda decía que el éxito era debido "a la realización de políticas de ajustes en los gastos y favoreciendo el plan de ingresos".

Conviene recordar que el Ayuntamiento recibió unos 70 millones de euros para el plan de pago a proveedores, a devolver en en diez años con el compromiso de realizar un plan de ajuste en la economía local.

Pues bien, ahora sabemos que  los planes anunciados se incumplen una vez más. Que el la media del pago de facturas a proveedores, prevista en 300 días, es de 725,81 días, lo que supone una desviación de un 141,93% sobre lo previsto. Que pese a esos 70 millones del gobierno, se adeudan más de 46,2 millones de euros, a proveedores, de los que casi 7,5 millones de euros son anteriores al año 2010. 

¡Qué lejos queda ese día, 20 de septiembre de 2011, en que Fernández dijo que si no fuera por culpa de Zapatero el Ayuntamiento pagaría a 90-120 días! Parece que Pepe Blas no se ha eterado todavía de que hace casi año y medio que en España gobierna Rajoy y el PP.

La verdad es que es una buena forma de tener superávit: no pagar las deudas.

Más información aquí.

Otra opinión sobre Hugo Chávez

Artículo del historiador ecuatoriao Juan Paz y Miño, corresponsable de la Cátedra Cádiz-Quito 1812, en convenio con la UCA.

EL TELÉGRAFO - Primer Diario Público
Ecuador, lunes 11 de marzo de 2013
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Hugo Chávez y la nueva era latinoamericana
Juan J. Paz y Miño Cepeda

La revolución bolivariana en Venezuela y la conducción del Presidente Hugo Chávez, así como los procesos que viven otros países latinoamericanos con gobiernos de la nueva izquierda (incluido Ecuador), han alterado conceptos y tesis de las ciencias sociales latinoamericanas, obligando a repensar paradigmas y conceptualizaciones que todavía persisten, aunque se demuestran incapaces para comprender la nueva era histórica que vive la región.

Varios analistas insisten en hablar de hiperpresidencialismo, caudillismo, carisma, populismo; incluso posneoliberalismo, neoestructuralismo; y hasta de totalitarismo, dictadura, etc., etc. Reproducen así los criterios de las derechas políticas. Pero también la seudopolitología de “izquierda”, que sigue aferrada a dogmatismos y visiones infundadas, ha perdido credibilidad académica y legitimidad social, como ha ocurrido en Ecuador.

Liderazgos como el del Presidente Hugo Chávez, son históricamente excepcionales y responden al sistema presidencialista, consolidado por respaldos populares, basados en elecciones sucesivas con amplia participación ciudadana (Ecuador) y movilización de masas con organización social  (Venezuela).

Las revoluciones contemporáneas en América Latina no son “proletarias”, ni de clases medias, y peor “burguesas”; sino populares (Venezuela), ciudadanas (Ecuador) y democráticas, que sustentan Estados (plurinacionales como Ecuador y Bolivia) con una nueva institucionalidad; fundados en principios de nacionalismo, soberanía, dignidad, independencia, libertad, paz, antimperialismo y latinoamericanismo; y bajo un poder político que desplazó la antigua hegemonía de los altos empresarios, el capital transnacional y las oligarquías regionales. Es absurdo considerarlas como “democracias delegativas”.

Los gobiernos de la nueva izquierda no son simplemente “posneoliberales”, sino que han edificado economías que no privilegian el desarrollo capitalista (tampoco desprecian el emprendimiento), pero que recobran el activo intervencionismo del Estado, con priorización de la inversión social, la redistribución de la riqueza, la superación de la pobreza y de las desigualdades, para lograr un “socialismo” futuro, todavía en construcción teórica.

Hugo Chávez fue pionero en iniciar esta nueva era latinoamericana. Por eso, tras su dolorosa muerte, el pueblo venezolano lo ha glorificado y el mundo lo ha reconocido como una figura de indudable trascendencia histórica.

UCA reivindicativa

La reivindicación y lucha por una enseñanza pública y de calidad y contra los recortes del gobierno de Rajoy y del ministro Wert, continúa en la UCA y en todas las universidades españolas, una lucha en la que se denuncian también otros recortes sociales y los desahucios.

Las dos primeras fotos son del 12 de septiembre de 2012. La tercera, del pasado 8 de marzo.

Cañones en las esquinas

Forman parte del paisaje de Cádiz. Cañones en las esquinas de muchas calles como cantoneras, para protegerlas de los golpes de los vehículos, del deterioro ocasionado por roces. Había muchos más de los que hoy podemos ver. 

En su delicioso libro De Cádiz y el mar, publicado en 1973, Salvador Luna Durán enumeró 133 cañones, de los que 116 estaban por las esquinas y 17 en diversas dependencias civiles y militares, denunciando que en los últimos años (refiriéndose a los años setenta del siglo XX), habían desaparecido 6. Salvador Luna, prácticamente hasta el día de su fallecimiento, insistía en que formaban parte de la imagen y del patrimonio de la ciudad .

No hace mucho el Grupo de Investigación de la UCA “Geografía Urbana y Patrimonio” localizaba 107 cañones en la vía pública, es decir, que como temía Salvador Luna, han seguido desapareciendo, casi siempre aprovechando una obra de rehabilitación o una nueva construcción.

Aunque muchos de ellos proceden, según la tradición, de los abandonados por los franceses en 1812, tras levantar el asedio a la Isla de León y Cádiz, ya en el siglo XVIII la Junta de Enlosado del Ayuntamiento gaditano recomendaba colocar cañones viejos e inservibles para proteger las esquinas del tráfico de carruajes.

Hoy se pueden ver muchos de esos cañones con pintadas, dañados, erosionados, a veces rotos, sin que se ponga remedio, sin que se tenga en cuenta que forman parte de nuestro patrimonio, de nuestra historia y que tenemos que cuidarlos. 

 

Políticos como jaqueca

Cuando el CIS publica sus informes sobre lo que piensan los españoles, hay resultados que ya no sorprenden por reiterados: el paro y la economía son las grandes preocupaciones. Y de un tiempo a esta parte los políticos, los gobernantes en todos los niveles de la administración y los partidos aparecen como un problema añadido, cuando deberían ser todo lo contrario. Buena muestra de ello es la debacle de prestigio y confianza en el PP. El partido y el gobierno de Rajoy han pasado, en poco menos de año y medio, de ser una esperanza para una mayoría de votantes, a convertirse en un problema para la gran mayoría de los ciudadanos, que perciben que la solución adoptada para la crisis que nos machaca ha sido castigar a los trabajadores, a los que les recortan salarios y derechos, en vez de sancionar a quienes han provocado la crisis, que además salen reforzados mediante rescates millonarios a la banca. Por eso impera un sentimiento de impotencia entre los españoles, que sospechan que la corrupción campa a sus anchas por el sistema de partidos, mientras se regula una amnistía fiscal para quienes, durante años, han estafado al erario público.

En este panorama, lo peor de todo es la sensación de no poder encontrar un referente político en el que confiar, pues se mire hacia donde se mire, se atisba un cargo público que entiende la política como una forma de amasar una fortuna. Solo hay que leer las noticias de un día: Blanco admite que parte de su nueva casa la pagó, para seguridad, el PSOE, presuntamente con parte de las subvenciones públicas; la familia Pujol está en el punto de mira de los investigadores; la trama Gurtel es una sombra, cada vez más grande, sobre actividades públicas y privadas del PP o de algunos de sus dirigentes; Bárcenas se ha convertido en una pesadilla para la cúpula de su partido y para el gobierno de Rajoy; se investigan los EREs andaluces, el caso Palau catalán, alcaldes del PP, del PSOE, de CiU, de UPN, de CC, de PNV, de IU, de casi todos los signos políticos, incluidos independientes, aparecen como imputados un día si y el otro también. Ni tan siquiera se salva la institución que, para algunos, fue baluarte de la Transición, la Monarquía, cada vez más empantanada por torpezas inapropiadas y sospechas de enriquecimiento irregular de algunos miembros de la familia. La indignación ciudadana crece y la protesta social aumenta, y los políticos se han convertido en permanente motivo de jaqueca para los españoles.

Publicado en Diario de Cádiz, 9 de marzo de 2013

¡Es nuestro! tenemos derecho a saber

Dice la Vicepresidenta del Gobierno español, Soraya Sáenz de Santamaría, que el Gobierno no puede informar sobre el uso de la casa La Angorrilla por parte de la famosa Corinna zu Sayn-Wittgenstein, durante cuatro años y como residencia habitual en España.

Y yo pregunto: si es patrimonio del Estado español, es decir, de todos los españoles, ¿cómo es que el gobierno elegido por los españoles para administrar nuestros bienes no puede informar de qué hacen con lo nuestro?, sea quien sea quien lo haga. ¡Qué desfachatez!

Más detalles aquí.

Pintada más que razonable

Junto a la Glorieta de la Zona Franca, en el solar donde estuvo Navalips, si no me equivoco.

Solo ha aguantado un año

No ha aguantado mucho tiempo entero el carril silencioso de la avenida Gómez Ulla. La obra terminó y se abrió al público el 19 de febrero de 2012. Un año después ya hay trozos levantados.