sábado, 30 de enero de 2016

Conmemoración de la Shoá

Shoá es el término judío con el que se denomina al holocausto, el genocidio por los nazis de varios millones de judíos. 

El miércoles pasado, 27 de enero, con motivo del día internacional que recuerda la Shoá, Sefarad Cádiz organizó, en el conservatorio de Cádiz, el concierto conmemorativo, con la actuación del pianista Josep María Colom y la soprano Uma Ysamat, además de la intervención de la historiadora Graciela Koham.


Llegarán las lluvias...

Llegarán las lluvias y con husillos como el de la foto, se inundarán las calles.


En la calle Veedor.

viernes, 29 de enero de 2016

La infanta sigue en el banquillo


En estos tiempos en los que, un día si y el otro también, nos asaltan noticias de corruptelas y ejemplos de doble moral y diferentes raseros, según convenga a unos y otros, la noticia de que la Audiencia Provincial de Baleares ha decidido que la infanta Cristina continúe en el banquillo, igual que el resto de presuntos autores de delitos fiscales, es un respiro y un rayo de confianza en la justicia.

Muchos dudábamos de que se respetara, en su caso, el precepto de la igualdad ante la ley, por eso me alegra haberme equivocado.

Regreso a Valvatida

Ya conté en una entrada anterior que, desde que los conocí en el Parador de Buenos Aires, me gusta la cocina de Jesús Recio. Tenía ganas de volver a Valvatida (calle Juan Relinque 3, en Vejer de la Frontera), y lo hicimos hace unos días.

Con respecto a la comida anterior, la carta ha cambiado mucho, pero el resultado sigue siendo muy provechoso.

Empezamos con la Ensalada Valvatida, que lleva espinacas, bacon, cacahuetes..., y un aliño perfecto.

Seguimos con un salmorejo con pluma curada, suave y delicioso (no hay foto); después tataky de atún rojo de almadraba, excelente.

Llegaron después el plato que le gustó a Abel, La Felicidad, y unas hamburguesitas de la carnicería de Paco Melero, jugosas y en su punto (no hay foto).

Y, a continuación, uno de los platos que más nos gustó a todos, una deliciosa pasta marina con gambón, pulpo y algas, una maravilla de sabores combinados con sencillez.

Y unas riquísimas croquetas de lomo en manteca.


Todavía pudimos catar un trozo de rico chuletón de retinto en su punto (no hay foto) y un choco la plancha, perfecto de punto, con arroz salteado, otra delicia.

De postre, algunos, probaron la tarta de queso y un milhojas de torta de aceite con queso mascarpone.

Una excelente comida, en un ambiente agradable y un muy buen servicio. 


miércoles, 27 de enero de 2016

Árboles de Navidad

En la plaza de San Antonio, algunos árboles tienen todavía las luces de Navidad.





Concurso 161

Está en Cádiz, ¿dónde?

De premio, dos sillas en los palcos de la plaza de San Antonio, para la cabalgata infantil.


martes, 26 de enero de 2016

La felicidad

La felicidad es, según Jesús Recio, el estupendo cocinero de Valvatida, en Vejer de la Frontera, un par de huevos de campo, con patatas salteadas con romero y salchichas de ternera de La Janda.

Abel, está de acuerdo.

La Casa Pinillos no es para el Museo de Carnaval


La propuesta del Delegado de la Junta de Andalucía de convertir la Casa Pinillos en sede "provisional" del Museo de Carnaval, debe ser rechazada de pleno.

Debe ser rechazada no solo porque ya sabemos que las "provisionalidades" de la Junta se eternizan, debe ser rechazado, sobre todo, porque oculta un nuevo incumplimiento de la Junta con Cádiz, y, también, porque defrauda la voluntad de la donante, doña Carmen Martínez de Pinillos, al ceder en su testamento la casa familiar al Museo de Cádiz.

No se debe olvidar que, en el año 2005, Carmen Martínez de Pinillos legó al Museo de Cádiz su casa para que fuera utilizada para su ampliación, con la única condición de que las administraciones de las que depende el Museo aceptaran el legado en el plazo de un año y le dieran uso museístico en cinco; en caso contrario el legado se integraría en la herencia. Con estas condiciones, doña Carmen demostraba conocer la lentitud e inoperancia de la administración que, en demasiadas ocasiones, se simula con planes provisionales, como el que ahora se pretende.

La casa se inauguró en septiembre de 2011, con una exposición temporal de las fotografías de Ramón Muñoz. Pero para entonces ya existía un plan museográfico, cuyo desarrollo depende básicamente de la Junta, que ahora, con la propuesta del Delegado, se pretende olvidar.

El plan museográfico, que la Delegación de Cultura de la Junta de Andalucía conoce perfectamente, planteaba mostrar en la casa Pinillos la relación de Cádiz y su territorio con el mar, aprovechando la tipología del edificio que se corresponde al de las viviendas de la burguesía mercantil gaditana, destacando los aspectos más significativos del ámbito doméstico burgués, el mundo de los negocios marítimos, la vida social y la cultura, fundamentalmente entre los siglos XVIII y XIX.

Un buen proyecto para el que se habían seleccionado -desde antes de la inauguración de la Casa- casi 200 piezas que se custodian en el Museo de Cádiz, un proyecto que debería cumplirse, ejecutarse, por parte de la Junta de Andalucía, y no tratar de eludirlo, de esconderlo, de enterrarlo, como parece pretender el Delegado con su disparatada propuesta.


lunes, 25 de enero de 2016

La recuperación..., menos lobos Caperucita

Ayer escuchaba a Carlos Rojas, del PP, decir que el gobierno de Rajoy ha creado un millón doscientos mil (1.200.000) empleos, lo que cuesta trabajo creer, pues, si así fuera, deberían explicar los peperianos, cuántos empleos se han destruido, pues los datos publicados, por ejemplo, por la EPA (Encuesta de Población Activa), no son tan optimistas: es cierto que ha bajado el número de parados, pero también han bajado la población activa y en número de ocupados.


Pero el segundo cuadro lo que deja claro es que, aunque haya menos parados, la calidad del empleo ha disminuido y la precariedad ha aumentado.


Así que, menos lobos Carlos Rojas.

Los cuadros son de El Mundo, 22-10-2015.

Desayunos variados

Desayunos variados, que se sirven en once idiomas.

En La Parra de El Veedor

domingo, 24 de enero de 2016

Garzón, Iglesias y la política desde el rencor


Me parece brillante y acertada la frase de Alberto Garzón de que no se debe hacer política "desde el rencor", pero no debería olvidar que Pablo Iglesias y Podemos han ninguneado, incluso han jugado, con IU y con sus votantes. Que Iglesias se negó a una confluencia pre-electoral en Unidad Popular y, tras las elecciones, a que IU pudiera formar grupo en el Congreso.

Ahora, Pablo Iglesias, como jefe de Podemos, rodeado de sus más fieles, realiza una de esas escenificaciones en las que son expertos, auténticos maestros de la teatralización de la política, e imponen sus condiciones, sus reglas, incluso el gobierno futuro, al PSOE, diciendo que también cuenta con IU. 

Me hubiera gustado escuchar a un Garzón, más tajante en la respuesta, que no mostrara su apoyo personal a la propuesta, sin haber consultado antes con el resto de la dirección de IU, con los seguidores de IU y más contundente al insistir que él debe mantenerse en el programa con el que se presentó a las elecciones, que es el mandato que le dieron sus votantes.  

La foto es del mitín de Alberto Garzón en Cádiz.

sábado, 23 de enero de 2016

Para poder dormir

A algunos vecinos de esta ciudad las farolas públicas, justo al lado del dormitorio, les impiden dormir, por eso pintan de negro, o lo cubren, el lateral cercano a su balcón.






Concurso 160

Aunque hay muchos, siguen sorprendiéndome los dinteles de muchos portones gaditanos.

Este, está en Cádiz, ¿dónde?

De premio, un bote de cal, pa encalá el dintel.


viernes, 22 de enero de 2016

La Junta y Tiempo Libre


Aunque pueda llamar la atención el empeño del delegado de la Junta de Andalucía en hacer un hotel en la residencia Tiempo Libre, es casi lógico.

La Junta tiene varias inversiones paradas en Cádiz, como la Ciudad de la Justicia, desde hace décadas, o el nuevo hospital que se anunció, también, hace un montón de años, aunque destaca, por su importancia social, el abandono del plan de rehabilitación del casco histórico.

Por eso, periódicamente, el delegado intenta marear la perdiz y desviar la mirada de los ciudadanos hacia un proyecto en el que la Junta no tendría que realizar, prácticamente, ninguna inversión, puesto que el hotel sería privado, y, de paso, en el río revuelto, pescan una crítica contra el gobierno municipal.

jueves, 21 de enero de 2016

Menús entre 1890 y 1910


A finales del siglo XIX y principios del XX, la cocina experimentó cambios debido, fundamentalmente, a la aplicación de técnicas derivadas de los avances industriales a la culinaria. La refrigeración, mejoras en la conservación de los productos básicos, la facilidad para usar productos de otras comarcas y países, gracias a la mejora en las comunicaciones, propiciaron la evolución de la cocina.

Estos cambios, estudiar la evolución de los menús entre 1890 y 1910 en España, ha sido el objetivo de la tesis doctoral internacional de Eulalia Robles Rábago, que he tenido el placer de dirigir, y que ha obtenido un sobresaliente "cum laude".

La tesis recopila centenares de tarjetas con menús de banquetes, celebraciones, homenajes, comidas en restaurantes, hoteles, incluso en casas particulares, localizados en bibliotecas, museos, revistas, colecciones privadas, etc. Con ese material como base fundamental, Eulalia analiza cada menú y estudia los platos que  los componen, la razón por la que recibían un nombre específico, indagando y reconstruyendo las recetas de la época, con la mayor exactitud posible, realizando, además, una incursión por la cocina portuguesa de la época y una mirada a la de otros países, para confirmar que el proceso evolutivo, bajo influencia francesa, fue similar.

Unas notas sobre los principales cocineros de la época -entre los que destacaron el francés Escoffier, el portugués Joao da Mata, en España, Domenech, Bardají, Mestayer... y, por supuesto, Melquiades Brizuela- o sobre como se presentaban los "menús fantásticos", entre otros asuntos, completan su interesante trabajo.

Después del acto académico, Eulalia Robles, con la inestimable ayuda de José Manuel Córdoba, preparó un menú con algunos platos de la época, que José Manuel, en los fogones del Ventorrillo El Chato, preparó con la maestría que le caracteriza, logrando unos platos excepcionales, de los que solo quedaron el testimonio escrito del menú.

martes, 19 de enero de 2016

Tabernas que me gustan: Antigua Casa de Guardia

Siempre que voy a Málaga, desde hace más de treinta años, intento ir a la Antigua Casa de Guardia. la última visita fue el jueves pasado.

La primitiva Casa de Guardia, inaugurada en 1840 por José de Guardia.en el edificio de las Atarazanas, tuvo que trasladarse, provisionalmente, por obras, al nº 18 de la Alameda, donde radica, exactamente, desde 1899.
La taberna ocupa un amplio local, con puertas a tres calles, donde destaca una barra baja y larga, detrás de la que hay una andana de barriles a dos alturas. La decoración se mantiene prácticamente igual, desde hace un siglo, pues lo importante de Casa de Guardia son los vinos, dulces y secos elaborados con las varietales Pedro Ximénez y Moscatel.

Apenas hay tapas, poco más que unas latas de conservas, unas gambas medianas, pero ricas y, sobre todo, unas excelentes conchas finas, tapas que hay que pedir a un camarero que, junto a la puerta central, que da al callejón, dispone de una vitrina fría donde las guarda. Las tapas se pagan por separado.
Entre los vinos, predominan los dulces, moscatel, pajarete, Pedro Ximen, dulce de guinda..., hay también vermut, y alguno seco, entre los que destaco -es el que suelo pedir, el transañejo seco.



Comprometidos y callados


La noticia se conoció ayer -aunque los rumores sobre cosas similares circulaban hace años: el ayuntamiento presidido por Teófila Martínez pagó unos días de fiesta -del Carnaval del 2015- a una alto cargo del ministerio de Hacienda, una secretaria de Estado con Montoro.

Ahora, ¿no tiene nada que decir la sra. Martínez? ¿Ni JB Fernández?, responsable de Hacienda en ese momento. ¿Ni el portavoz Romaní?, reconvertido, desde que está en la oposición, a la fe en la transparencia.

¡Comprometidos con Cádiz!, era el eslogan electoral para continuar con el teofilato.

domingo, 17 de enero de 2016

A Cádiz, al botellón


En Granada, ya están preparando los botellones de los sábados de Carnaval.

Culturas Comunes


Gran éxito de participación en Culturas Comunes, un encuentro convocado por la Fundación Municipal de Cultura del Ayuntamiento de Cádiz, en el que se inscribieron casi dos centenares de personas.

Se trataba de colaborar, de opinar, de participar en la elaboración del Plan Director que debe guiar la política cultural en Cádiz. Para ello durante dos intensas jornadas, los participantes, tras asistir a dos mesas redondas en las que agentes culturales de otras ciudades contaron sus experiencias, se dividieron en cinco mesas o grupos de trabajo:


Mesa 1. La Casa. ( estructura y comunicación). Organización, relaciones institucionales y asociativas. Comunicación y difusión e imagen.

Mesa 2. Los Lugares (equipamientos y ciudad). Plan de uso de equipamientos culturales, Patrimonio, Eventos y festivales

Mesa 3. La Gente (participación). Asociacionismo. Promoción, cauces y modos de participación. Creación de Consejo ciudadano de la cultura.

Mesa 4. La Escuela (formación). Formación de creadores y nuevos públicos. Pensamiento crítico. Procesos de enseñanza y aprendizaje.

Mesa 5. La Hora (la contemporaneidad). Nuevas prácticas culturales y expresiones artísticas contemporáneas. Cultura como motor de desarrollo social.

Una magnífica experiencia que ha servido para demostrar que se puede realizar una cultura viva y participativa, que hay gente dispuesta a trabajar para elevar el nivel cultural de la ciudad, que lo único que necesitaban es que se contara con ellos, como se hará de ahora en adelante.

sábado, 16 de enero de 2016

Nuevo ataque a la esencia del gaditanismo

Otra vez -y van tropecientas veces- el nuevo ayuntamiento ataca una tradición ¡inmemorial! gaditana. Otra vez el gobierno municipal, surgido de un pacto diabólico, ataca las esencias del gaditanismo. Otra vez el alcalde de Cádiz ataca las más firmes raíces del ser gaditano.

¡El ayuntamiento no colabora con el Centro de Atención al Cargador!

Es evidente que es una forma de cargarse la Semana Santa. No sabían cómo hacerlo, pero, finalmente, han encontrado la fórmula: que los cargadores se lesionen y no puedan con los pasos. ¡Qué malignos son!

De toda la vida de Dios, es decir, desde hace cinco años, los cargadores, que llevan sobre sus hombros las imágenes por devoción, han necesitado cuidados especiales, masajes y atenciones, pues una cosa es la creencia religiosa y otra el sacrificio. Pero este año, un ayuntamiento laico, sin fe, no colabora, no ofrece ayuda al doliente. ¡Qué maldad! ¡Cómo están demostrando que lo que quieren es terminar con Cádiz y con sus tradiciones!

Concurso 159

Está en Cádiz, ¿dónde?

De premio, ración y cuarto de morena en adobo.


jueves, 14 de enero de 2016

Filósofo griego olvidado

En un hotel ateniense han dedicado sus salas de reunión a filósofos griegos muy reconocidos, incluyendo a uno casi olvidado...

Me lo ha enviado mi compañero Juan S.

martes, 12 de enero de 2016

La masonería en el Campo de Gibraltar

La foto la he tomado prestada de http://www.tiempodehistoria.com

El viernes pasado, 8 de enero, Antonio Morales Benítez defendió su tesis doctoral “La masonería en el Campo de Gibraltar durante el primer tercio del siglo XX (1902-1936)”, que he tenido la suerte de dirigir. El tribunal, formado por José Leonardo Ruiz Sánchez, catedrático de Historia Contemporánea de la Universidad de Sevilla, mi compañero Diego Caro Cancela, catedrático de Historia Contemporánea de la Universidad de Cádiz y José Miguel Delgado Idarreta, profesor Titular de Historia Contemporánea de la Universidad de La Rioja, le concedió la máxima calificación, sobresaliente "cum laude".

Antonio ha realizado un espléndido trabajo estudiando la implantación de la masonería en la Campo de Gibraltar, una zona que reunía a más del 25% de los masones de Andalucía, siempre en contacto con las fraternidades del Peñón, un contexto que propició un clima de concordia y, junto al desarrollo de una importante actividad política en defensa de los valores democráticos, una destacada labor benéfica y social, en la que tiene especial relevancia la defensa de la enseñanza pública y laica.
 



lunes, 11 de enero de 2016

¿Iguales ante la ley?


El artículo 14 de la Constitución de 1978 dice: "Los españoles son iguales ante la ley, sin que pueda prevalecer discriminación alguna por razón de nacimiento, raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra condición o circunstancia personal o social".

Y en el epígrafe dedicado a la Justicia, el artículo 117. 1, recuerda que "La justicia emana del pueblo y se administra en nombre del Rey por Jueces y Magistrados integrantes del poder judicial, independientes, inamovibles, responsables y sometidos únicamente al imperio de la ley", mientras que el 124 establece que "El Ministerio Fiscal, sin perjuicio de las funciones encomendadas a otros órganos, tiene por misión promover la acción de la justicia en defensa de la legalidad, de los derechos de los ciudadanos y del interés público tutelado por la ley, de oficio o a petición de los interesados, así como velar por la independencia de los Tribunales y procurar ante éstos la satisfacción del interés social". 

En el caso Noos, que ha sentado hoy en el banquillo a Cristina de Borbón y a Iñaki Urdangarin, ni la Abogacía del Estado, ni la Fiscalía consideran que la infanta haya cometido delito alguno, piensan que no se enteraba de nada, que no era consciente del dinero que su marido llevaba a casa, a pesar de ser copropietaria de la sociedad familiar Aizoon, de haber presentado facturas ficticias, según la inspección de Hacienda, y de hacer sido denunciada, en noviembre de 2011, por la fiscalía Anticorrupción...


Si la propuesta fiscal prospera, tal y como piden los abogados de Cristina de Borbón, y se le exime, sin más, del juicio, el daño a la justicia será irreparable, y la poca confianza que todavía le tienen los españoles al sistema judicial, desaparecerá en un vertedero de inmundicias.  

domingo, 10 de enero de 2016

El congelador estaba ya comprado


No es mi intención debatir, menos criticar, la opinión de José Joaquín León sobre los proyectos congelados, pero sí matizar algunos de los argumentos y, sobre todo, intentar conocer cuánto tiempo llevan en el congelador algunos de los proyectos que menciona en su artículo, pues salvo, quizás, uno, el resto llevaban ya mucho tiempo guardados en el congelador que instaló Teófila Martínez en el despacho de San Juan de Dios.

Conviene señalar, primero, que lleva razón en las congelaciones realizadas por la Junta de Andalucía que, más que fastidiar a la ex-alcaldesa, a quienes fastidió, y mucho, fue a los socialistas gaditanos: no hay que ser un lince para concluir que tantos proyectos anunciados por la Junta, y no ejecutados, han restado votos al PSOE local, que, sin restarle méritos propios, tiene en Sevilla a los principales responsables de su continuado descenso electoral. (Aprovecho: Todos somos la Escuela de Hostelería de Cádiz).

Pero lo que hay que matizar es la segunda tanda de congelaciones citadas, que, salvo el espacio gastronómico de la vieja estación -y con muchas dudas-, todo lo demás estaba congelado antes de la llegada de la nueva corporación municipal.

La plaza de Sevilla, desde que un grupo de gente de orden, muchos de ellos cercanos al PP, acogotaron a la delegada de Cultura de la Junta; el museo de Cofradías existía -y ahí sigue- solo sobre el papel; la avenida de la carretera industrial, igual que la plaza de Sevilla, aunque en las últimas semanas se ve algún movimiento, veremos...; los hoteles, todos congelados desde hace años, sobre todo el "hotel de Valcárcel", que Martínez congeló por que estaba cocinado por un chef que no era de su agrado; el teatro Pemán lo anunció la alcaldesa para el 2012... y el pabellón Portillo, casi lo mismo; pero el premio se lo lleva el museo del Carnaval, al que más de quince años de congelación lo contemplan.

No sé si José María González ha comprado un nuevo congelador, pero necesita un microondas gigante para descongelar todos los iceberg que le dejó de herencia el teofilato.