Con material -facsímiles- procedentes de distintos archivos e instituciones, fundamentalmente del Archivo General de Indias, se explica el impacto de la colonización española de Filipinas y sus efectos en los hábitos alimenticios, no solo en Filipinas, también en España y América.
A destacar la importancia de las especias de Oriente, que tanto buscaron los europeos y propició la apertura de rutas de intercambio mercantil, con Filipinas, en el caso español, como eje fundamental.
Y muy interesantes los documentos que informan sobre los aprovisionamientos de los buques que hacían la navegación entre España, Filipinas y América.
También los recetarios filipinos, muestras de la fusión culinaria.
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