Novedades en Garabato

En verdad, desde que abrió Garabato, nunca ha dejado de ofrecer cosas nuevas, sin desdeñar la cocina tradicional. Ahí queda la preparación de un ajo caliente, a la vista de todos, por parte de la abuela de Mamen, la jefa del Garabato, o el menudo de la propia abuela, que se sigue sirviendo habitualmente los fines de semana.

Recientemente se ha incorporado a la cocina Rogelio Aparicio, un cocinero salido de la Escuela Fernando Quiñones, a quien conocí en La Rusa Blanca, donde preparó uno de los mejores steak tartar que he comido. En Garabato sigue preparando platos muy recomendables, como unos mejillones salteados, que sirve Mamen en copa, o, siguiendo la moda de usar una torta de Inés Rosales como base, un abanico de ibérico, con una espuma de salsa de carne, que merecen una visita al local de la plaza del Mentidero.