Alubias con perdiz en escabeche

Por una parte se preparan las alubias, con medio pimiento, media cebolla, un diente de ajo, un poco de aceite de oliva virgen y sal. Se prepara un sofrito con un puerro, un tomate, laurel y, si se quiere, un poco de pimienta, sofrito que se añade a las alubias para espesar. Se añade pimentón de la Vera.

Por otra, se caza una perdiz, se despluma y limpia, y se hace el escabeche.

Al servir, se mezclan en el plato.

Buenísimo.