Beef jerky

Muchos recordamos, en las películas del oeste norteamericano, al vaquero mordiendo un trozo oscuro, que algunos pensaban era tabaco -a veces lo era-, pero que generalmente era un trozo de carne seca: beef jerky.

Jerky es carne sin grasa, marinada y secada al sol, a veces también ahumada, y es un término que -gracias a internet- me he enterado que procede del término quechua "charqui" (quemar carne). Actualmente la carne se seca también a baja temperatura y hay jerky que, por su preparación al marinarlo, puede ser dulce, salada o picante. Se prepara generalmente con carne de res, aunque también se prepara con venado, alce, pavo... Por decir algo parecido en España, se podría parecer a la cecina.

Comí jerky por primera vez en Oregón, hace ya bastantes años, y hace unos días, unos amigos que vinieron de Corvallis (Oregón), me trajeron jerky en salsa teriyaki, buenísima.